De perfecte combinatie van zoet en zuur, hard en smeuïg, zomer en winter… Allemaal terug te vinden in deze heerlijk verfijnde Citroen-schuimtaartjes!

Desperate Housewivesfans weten vast wel wat ik bedoel: iedereen op Wisteria Lane aast op Bree’s recept van deze heerlijke smaakcombinatie!

Het mag misschien wel zo lijken, maar met onderstaand recept is het helemaal niet moeilijk te maken! Lees zeker verder als je op zoek bent naar een verfijnd taartje waarmee je iedereen versteld doet staan…

Bereidingstijd:
Voorbereiden: +/- 30 min (+ 1 uur)
Bakken: 37 min

Ingrediënten: (6 taartjes )
Zanddeeg:
250 gr patisseriebloem
125 gr kristalsuiker
125 gr zachte boter (of microgolfoven)
1 ei
vanille-aroma 1/2 tl
snufje zout

Citroenvulling:
3 bio-citroenen
150 ml citroensap
3 el maïzena
3 eierdooiers
85 gr kristalsuiker
300 ml koud water
55 gr boter

Meringue:
3 eiwitten
125 gr kristalsuiker

Bereidingswijze:

Tip! Maak eerst je deeg klaar, want die moet minstens een uur rusten in de koelkast. Een uurtje later kan je aan de slag!

Doe 250gr patisseriebloem, 125 gr suiker en 125 gr zachte boter in een kom. Doe daar ook meteen het vanille-aroma en wat zout bij. Als je wil, doe je er ook meteen je ei bij, maar wel meteen beginnen kneden dan!

Kneed tot een stevig deeg en plaats in de koelkast (in huishoudfolie of een diepvrieszakje).

Verwarm je oven alvast voor op 180°.
Rol je deeg uit. Vergeet niet wat bloem op je deegrol en werkblad te strooien zodat je het deeg makkelijker kan hanteren. Snij dan cirkels uit die net iets groter zijn dat je vormpjes. Doe het deeg in de vorm en druk goed aan. Prik ook gaatjes in de bodem.

Nu even wat specialer: we gaan blind bakken. Hoe doe je dit? Helemaal niet moeilijk!

Neem wat bakpapier en knip in kleine vierkantjes (wel wat groter als je vormpjes). Plaats die stukje bakpapier op je deeg en strooi daarin nu rijst, linzen of bakbonen totdat de bodem helemaal bedekt is. Uiteraard mag je niet morsen op je deeg!

Tip! Te ingewikkeld? Contacteer me dan even en ik leg het je graag in geuren en kleuren uit!

Plaats nu de vormpjes met bakpapier en rijst/linzen/bakbonen/… in de oven voor zo’n 12 minuten op 180°. Het is uiteraard de bedoeling dat het deeg niet helemaal doorbakken is. Als dit niet het geval is, heb je het helemaal juist gedaan!

Laat de taartjes afkoelen.

Nu is het tijd voor de citroenvulling.
Rasp de schil van de drie citroenen. Let er op dat je niet het witte deel onder de schil meeraspt.

Neem nu ook het sap van de citroenen. Waarschijnlijk krijg je niet voldoende sap uit de citroenen. Doe er dus nog extra sap uit een flesje bij tot je 150 ml hebt.

Tip! Hou je hand tussen de citroenen en het potje om de pitten op te vangen, zoals Jamie Oliver doet!

Zet nu een pot op een matig vuurtje of, als je toch schrikt hebt dat je je mengsel zal laten koken, werk dan au bain marie! Ik koos voor het laatste en plaatste een kleine kookpot in een bodempje water in een grote kookpot op een redelijk hoog vuur.

Doe nu de maïzena in het citroensap om dit op te lossen. En doe dit in de kookpot. Voeg ook de suiker en het water toe. Blijf roeren tot het geheel dik wordt of dus gebonden is. Doe er dan drie eierdooiers bij.

Tip! Hou de eiwitten bij, die kan je gebruiken voor de meringue!

Wanneer het een dik mengsel is geworden (na enkele minuutjes), haal je pot van het vuur en voeg je er één voor één blokjes boter aan toe tot deze volledig zijn opgenomen.

Laat het mengsel nu afkoelen. Desnoods plaats je de pot even in koud water.

Verwarm je oven alvast voor op 150°.
Maak ondertussen de meringue. Klop de eiwitten op met een mixer (of met de hand, maar dan ben je lang bezig) in een hele propere pot. Doe er geleidelijk suiker bij en mix tot je een glanzende massa krijgt, na zo’n 5 minuten.

Vul nu je taartbodempjes met de citroenvulling en doe er de meringue op.

Tip! Voor een extra leuk effect, kan je proberen pieken te maken in je meringue!

Plaats de taartjes 25 minuten in de oven op 150°. De taartjes zijn klaar wanneer de meringue lichtbruin gekleurd is.