Chocoladebrownietaart (glutenvrij)

Heel wat mensen (in mijn omgeving) hebben een probleem met gluten. Om hieraan tegemoet te komen, maakte ik een héérlijke chocoladebrownietaart zónder bloem, naar het recept van Phil Vickery. Trouwens, deze taart is zo lekker dat gewoonweg iedereen er gek op zal zijn.

(meer…)

Rabarber-kaastaart met Jules Destrooper boterwafeltjes

Al zeg ik het zelf, dit is één van mijn beste creaties, seriously.

Waarom? 3 redenen:
1) De bodem is een crumble van Jules Destrooper boterwafeltjes (don’t we all love them?)
2) Vanille-kaastaart is heaven. En helemaal te bereiden zonder oven!
3) De aciditeit van de rabarber met de zoete kaastaart en de crunch van de boterwafeltjes…

(meer…)

Banoffee pie

Banoffee pie is een Engelse klassieker uit de jaren ’80, maar ook vandaag de dag is deze taart nog steeds een watertandertje!

Zoals je al kan vermoeden, is de naam banoffee een samenvoegsel van banana en toffee, en deze zijn – stating the obvious – de hoofdingrediënten van de taart.

(meer…)

Oreo truffels

Oreo truffels zijn erg geliefd en daarom ook al tig keer gemaakt. Dat weerhoudt mij er niet van deze heerlijke zoete lekkernijen met mijn lezers te delen, integendeel! En het beste van al: het is zo klaar en je hebt er geen oven voor nodig!

(meer…)

Citroen-schuimtaartjes

De perfecte combinatie van zoet en zuur, hard en smeuïg, zomer en winter… Allemaal terug te vinden in deze heerlijk verfijnde Citroen-schuimtaartjes!

Desperate Housewivesfans weten vast wel wat ik bedoel: iedereen op Wisteria Lane aast op Bree’s recept van deze heerlijke smaakcombinatie!

Het mag misschien wel zo lijken, maar met onderstaand recept is het helemaal niet moeilijk te maken! Lees zeker verder als je op zoek bent naar een verfijnd taartje waarmee je iedereen versteld doet staan…

 

Bereidingstijd:
Voorbereiden: +/- 30 min (+ 1 uur)
Bakken: 37 min

Ingrediënten: (6 taartjes )
Zanddeeg:
250 gr patisseriebloem
125 gr kristalsuiker
125 gr zachte boter (of microgolfoven)
1 ei
vanille-aroma 1/2 tl
snufje zout

Citroenvulling:
3 bio-citroenen
150 ml citroensap
3 el maïzena
3 eierdooiers
85 gr kristalsuiker
300 ml koud water
55 gr boter

Meringue:
3 eiwitten
125 gr kristalsuiker

Bereidingswijze:

Tip! Maak eerst je deeg klaar, want die moet minstens een uur rusten in de koelkast. Een uurtje later kan je aan de slag!

Doe 250gr patisseriebloem, 125 gr suiker en 125 gr zachte boter in een kom. Doe daar ook meteen het vanille-aroma en wat zout bij. Als je wil, doe je er ook meteen je ei bij, maar wel meteen beginnen kneden dan!

Kneed tot een stevig deeg en plaats in de koelkast (in huishoudfolie of een diepvrieszakje).

Verwarm je oven alvast voor op 180°.
Rol je deeg uit. Vergeet niet wat bloem op je deegrol en werkblad te strooien zodat je het deeg makkelijker kan hanteren. Snij dan cirkels uit die net iets groter zijn dat je vormpjes. Doe het deeg in de vorm en druk goed aan. Prik ook gaatjes in de bodem.

Nu even wat specialer: we gaan blind bakken. Hoe doe je dit? Helemaal niet moeilijk!

Neem wat bakpapier en knip in kleine vierkantjes (wel wat groter als je vormpjes). Plaats die stukje bakpapier op je deeg en strooi daarin nu rijst, linzen of bakbonen totdat de bodem helemaal bedekt is. Uiteraard mag je niet morsen op je deeg!

Tip! Te ingewikkeld? Contacteer me dan even en ik leg het je graag in geuren en kleuren uit!

Plaats nu de vormpjes met bakpapier en rijst/linzen/bakbonen/… in de oven voor zo’n 12 minuten op 180°. Het is uiteraard de bedoeling dat het deeg niet helemaal doorbakken is. Als dit niet het geval is, heb je het helemaal juist gedaan!

Laat de taartjes afkoelen.

Nu is het tijd voor de citroenvulling.
Rasp de schil van de drie citroenen. Let er op dat je niet het witte deel onder de schil meeraspt.

Neem nu ook het sap van de citroenen. Waarschijnlijk krijg je niet voldoende sap uit de citroenen. Doe er dus nog extra sap uit een flesje bij tot je 150 ml hebt.

Tip! Hou je hand tussen de citroenen en het potje om de pitten op te vangen, zoals Jamie Oliver doet!

Zet nu een pot op een matig vuurtje of, als je toch schrikt hebt dat je je mengsel zal laten koken, werk dan au bain marie! Ik koos voor het laatste en plaatste een kleine kookpot in een bodempje water in een grote kookpot op een redelijk hoog vuur.

Doe nu de maïzena in het citroensap om dit op te lossen. En doe dit in de kookpot. Voeg ook de suiker en het water toe. Blijf roeren tot het geheel dik wordt of dus gebonden is. Doe er dan drie eierdooiers bij.

Tip! Hou de eiwitten bij, die kan je gebruiken voor de meringue!

Wanneer het een dik mengsel is geworden (na enkele minuutjes), haal je pot van het vuur en voeg je er één voor één blokjes boter aan toe tot deze volledig zijn opgenomen.

Laat het mengsel nu afkoelen. Desnoods plaats je de pot even in koud water.

Verwarm je oven alvast voor op 150°.
Maak ondertussen de meringue. Klop de eiwitten op met een mixer (of met de hand, maar dan ben je lang bezig) in een hele propere pot. Doe er geleidelijk suiker bij en mix tot je een glanzende massa krijgt, na zo’n 5 minuten.

Vul nu je taartbodempjes met de citroenvulling en doe er de meringue op.

Tip! Voor een extra leuk effect, kan je proberen pieken te maken in je meringue!

Plaats de taartjes 25 minuten in de oven op 150°. De taartjes zijn klaar wanneer de meringue lichtbruin gekleurd is.

Chocoladecupcakes met cocosfrosting

Ook ik ben niet ontsnapt aan de “cupcake” hype!  Mijn voorkeur gaat uit naar een heerlijk afsmakend cakeje, afgewerkt met een zachte smeuïge topping… Daarom ben ik dan ook gek op deze chocoladecupcakes met cocosfrosting!

Bereidingstijd:
Voorbereiden: 15 min + 30 min
Bakken: 20 min

Ingrediënten:
Chocoladecupcake: (10 cupcakes)
100 gr bloem
140 gr kristalsuiker
20 gr cacaopoeder
1 1/2 tl bakpoeder
40 gr boter
120 ml volle melk
1/4 tl vanille-extract
1 ei
snufje zout
evt. stukjes pure chocolade

Cocosfrosting:
50 ml cocosmelk
80 gr boter
230 gr poedersuiker
evt. geraspte cocos

Bereidingswijze:

Tip! Let er op dat je boter op kamertemperatuur is!

Uiteraard beginnen we met het maken van de chocoladecupcakes.
Verwarm de oven alvast voor op 170°.
Doe bloem, cacaopoeder, suiker, bakpoeder en zout  in een mengkom en haal alles even door elkaar.

Voeg nu 40 gr zachte boter toe en kneed (desnoods met je handen) tot een lichtjes zanderig deeg.

Klop nu het ei los in de melk samen met het vanille-extract.

Voeg dit keer per keer bij het deegmengsel en blijf kloppen tot een zacht smeuïg geheel. Let op voor klontertjes!

Tip! Als je toch klontertjes hebt, kan je best even een mixer gebruiken op de laagste stand.

Vul nu je cupcakevormpjes tot 2/3 en zet in de oven voor zo’n 20 minuten op 170°.

Tip! Je kan kleine stukjes chocolade in het midden van de cupcake verstoppen, als extra smaakbom!

Wanneer de cupcakes klaar zijn, laat je ze even afkoelen in de oven. Daarna haal je de cupcakes uit de vorm om ze volledig te laten afkoelen.

Ondertussen maken we de cocosfrosting klaar.
Doe 80 gr zachte boter met de poedersuiker in een kom en meng alles tot een smeuïge massa. Voeg daarna ook de cocosmelk toe. Klop nu het glazuur een dikke 5 minuten tot deze luchtig en wit wordt.

Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn, kan je ze gaan bekleden. Dit doe je het beste met een spuitmondje. Maak met een breed spuitmondje mooie ronde bewegingen totdat de hele bovenzijde van de cupcake bedekt is, en doe er dan nog wat extra op voor een mooie toef. Werk af met geraspte cocos als je dat leuk lijkt!

Tip! Schaf je spuitmondjes en -zakken aan of koop een garneerspuit (bvb. bij Blokker)!


Bretoense appeltaart

Een Bretoense appeltaart is een heerlijke versie van een klassieke appeltaart en, zeg nu zelf, een appeltaart kan er altijd wel in! Deze versie van Bretoense appeltaart heeft een lekkere deeg op basis van mijn shortbread recept!

Algemene bereidingstijd: 90 min
Voorbereiden: 10 min + 20 min
Bakken: 20 min + 40 min

Ingrediënten: (springvorm 18 cm)
Bodem:
65 gr kristalsuiker
125 gr boter
180 gr patisseriebloem
1/2 tl vanilleextract
snufje zout 

Vulling: 
4 appelen (bvb. jonagold)
35 gr boter
60 gr kristalsuiker
10 gr maïzena (of aardappelzetmeel)
2 eieren
1/4 tl vanilleextract

Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg.
In dit geval maak ik een heerlijke zanddeeg op basis van mijn recept voor shortbread.

Waarom? Ten eerste vind ik shortbread zo lekker en leek het me leuk dit eens te gebruiken als bodem. Ten tweede moet het doorsnee zanddeeg vaak een tijdje in de koelkast rusten en dit deeg niet. Je kan dus direct aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180°.
Zet 125 gr boter even in de microgolfoven zodat die wat zachter wordt en makkelijker hanteerbaar. Doe de zachte boter in een mengkom.

Voeg er 65 gr kristalsuiker aan toe. Voeg ook 180 gr bloem en een snufje zout toe. Vergeet het vanille-extract niet!

Meng alles tot je een kruimelig/zanderig deeg krijgt.

Bekleed de springvorm met bakpapier en stort het deeg gewoon in de vorm.

Druk het geheel goed aan met je handen zodat alles mooi verdeeld is. Prik uiteindelijk nog wat gaatjes met een vork.

Plaats nu 20 minuten in de oven op 180°.
De bodem is klaar wanneer die licht bruin gekleurd is.

Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 

Tip! Je kan de oven perfect laten opstaan op 180° zodat die goed warm is wanneer de taart erin moet.

Nu bereid je de vulling.
Schil de 4 appelen en snij ze in blokjes.

Smelt 35 gr boter, doe deze in een mengkom en doe er vanilleextract bij. Doe er ook 60 gr kristalsuiker bij.

Doe uiteindelijk ook 2 eierdooiers bij het mengsel.

Vergeet niet af te werken met 10 gr maïzena om het geheel wat meer te doen binden.

Stort de appelblokjes op de afgekoelde bodem en giet de vulling over de appelblokjes heen.

Meng goed met een lepel of pannenlikker zodat elk stukje appel de vulling heeft ‘gezien’. Zorg ervoor dat de bodem goed bedekt is met appel.

Plaats het geheel 40 min in de oven op 180°.
De Bretoense appeltaart is klaar wanneer de appels gekleurd zijn en alles een mooi geheel vormt.

Tip! Laat de taart nog even afkoelen in de springvorm alvorens die los te maken. Desnoods moet je ook even de randjes lossnijden met een scherp mes!


Peperkoekenmannetjes

Peperkoekenmannetjes zijn erg in trek rond de kerstperiode. Vaak worden ze gemaakt met gember (gingerbread), maar ik maak ze liever met speculaaskruiden omdat iedereen ze dan gegarandeerd lekker vindt!

Het is ook erg leuk om je mannetjes te versieren met eiwitglazuur (royal icing) en als cadeautje te geven. Of je kan ze zelfs in de kerstboom hangen! Lijkt dit je een leuk idee? Lees vandaag nog hoe je dit doet en maak indruk op kerstavond!

Algemene bereidingstijd: 28 min + 3 uur rusten
Voorbereiden: 15 min + 3 uur rusten
Bakken: 13 min

Ingrediënten: (20 koekjes)
Peperkoekenmannetjes:
300 gr kandijsuiker
500 gr zelfrijzende bloem
250 gr zachte boter
50 gr amandelpoeder (eventueel)
1 1/2 tl speculaaskruiden
1 tl kaneel
2 eieren
snufje zout 

Eiwitglazuur:
eiwit + bloemsuiker
OF Funcakes Royal Icing mix
voedingskleurstof
water

Bereidingswijze:
Doe je kandijsuiker samen met de speculaaskruiden en de kaneel in een beslagkom.

Doe hierbij de boter en 2 eieren en meng alles tot een homogene massa. Je kan hiervoor een mixer gebruiken, maar pas op dat je keuken niet vol hangt!

Zeef de zelfrijzende bloem boven het mengsel samen met het zout. 

Kneed tot een stevig deeg en doe er nu eventueel amandelpoeder bij.

Wikkel het deeg in vershoudsfolie en plaats in de koelkast voor minstens 3 uurtjes.

Wanneer je deeg heeft kunnen rusten, haal je het uit de koelkast en laat je het even op temperatuur komen. Verwarm alvast je oven voor op 170°.

Rol nu je deeg uit (met een deegrol of desnoods een glas) tot zo’n halve centimeter dikte en steek je peperkoekenmannetjes uit. Als je geen uitsteekvormpjes hebt, kan je uiteraard ook zelf je mannetjes tekenen, maar daar waag ik mezelf niet aan!

Tip! Als je graag eetbare peperkoekenmannetjes wil maken die je in de kerstboom kan hangen, maak je nu met een rietje een rondje op de plaats waar jij een lintje doorheen wil!

Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg je mannetjes er op met voldoende ruimte tussen elk mannetje. Plaats ze nu zo’n 13 minuten in de oven op 170°. Wanneer de peperkoekenmannetjes klaar zijn, laat je ze afkoelen (op een rooster) en begin je aan de volgende lading!  

Wil je graag nog een stapje verder gaan en je naakte mannetjes aankleden? Wacht dan even tot ze allen afgekoeld zijn en bereid alvast je eiwitglazuur voor!

Ik gebruik de Royal Icing mix van Funcakes omdat ik dit het makkelijkste vind! Hierbij moet je slechts water toevoegen:  per 50 gr van de mix 6 ml water voor een goede substantie. 

Tip! Royal Icing kan je ook zelf maken met poedersuiker en opgeklopt eiwit!

Wanneer de Royal Icing klaar is, kan je er kleurtjes bij doen. Ik kies, in het thema van kerst, voor rood, groen en wit van de Wilton Icing colorgels

De mannetjes bekleed ik met behulp van spuitzakjes gemaakt uit diepvrieszakjes, waarvan je dan een heel klein stukje afknipt van de punt. 

Omlijn telkens mooi de delen die je wil inkleuren en breng ook wat aan in het in te kleuren deel. Maak alles gelijk met een tandenstoker (of iets soortgelijks). 

Tip! Als je verschillende kleuren op elkaar wil gebruiken, en ze mogen niet uitlopen, kan je best even wachten tot de basis is opgedroogd!

Versier je peperkoekenmannetjes zoals je zelf het leukste vindt. Ik heb zelf ook nog een beetje glanspoeder gebruikt als extraatje. Ook heb ik enkele mannetjes een lintje rond gedaan om in de kerstboom te hangen!

Tip! Leuk als extra cadeautje om af te geven op je kerstfeest!

Kletskoppen

Nu kerst er aan komt, is het leuk om eens na te denken over zelfgemaakte cadeautjes die je kan geven. Wat dacht je van een zakje met heerlijke Brugse kletskoppen? Je kent ze wel: die flinterdunne koekjes die wat lijken op opgeblonken kletskoppen! Of je kan ze natuurlijk ook allemaal voor jezelf houden… Hoe dan ook, lees hier hoe je ze kan maken!

Algemene bereidingstijd: 16 min
Voorbereiden: 10 min
Bakken: 6 min

Ingrediënten: (20 koekjes)
110 gr kristalsuiker
50 gr patisseriebloem
30 gr zachte boter
20 ml water
20 gr amandelschilfers
snufje kaneel
snufje zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°.
Meng de zachte boter met de kristalsuiker. Het geheel hoort kruimelig te worden.


Zeef daarna de bloem boven het mengsel. Nu bekom je eigenlijk een crumbledeeg!


Hak de amandelschilfers fijn.

Tip! Amandelschilfers worden vaak gebruikt om de koekjes krokanter te maken. Hier gebruik je geen amandelpoeder voor omdat dit te verpulverd is voor het gewenste resultaat!


Voeg het water, de fijngehakte amandelschilfers, de kaneel en het zout toe en meng alles goed.


Bekleed de bakplaat met bakpapier en vorm hele kleine hoopjes (met een lepel) van het deeg. Laat voldoende plaats tussen ieder hoopje, want het deeg loopt erg uit! Bak de koekjes ongeveer in 6 minuten bruin, maar let op: ze verbranden erg snel! 

Wanneer ze klaar zijn, laat je ze enkele minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen en begin aan de volgende lading kletskoppen!

Tip! Als je merkt dat je koekjes toch te snel aanbranden (langs de zijkant), zet je oven dan wat lager!

Shortbread

Shortbread is een traditioneel Schots zandkoekje en ik ben er gek op! Erg lekker en handig om uit te delen (Tip: kerst), want iedereen zal gegarandeerd dol zijn op je zelfgemaakte shortbread koekjes!

Mijn vriend en ik kijken erg graag naar kookprogramma’s. Mijn receptje is dan ook gebaseerd op een aflevering uit Tasty Weekends met goedlachse chefkok Bill Granger (gotta love him!). Kijk hieronder zelf even mee!

De juiste hoeveelheden van de ingrediënten worden jammer genoeg niet verklapt. Aan de hand van informatie op internet heb ik zelf een receptje samengesteld:

Algemene bereidingstijd: 30 min
Voorbereiden: 10 min

Bakken:
20 min  

Ingrediënten: (15 x shortbread)

125 gr kristalsuiker
250 gr boter
375 gr patisseriebloem
2 tl vanille aroma
snufje zout 

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°.
Plaats de boter even in de microgolfoven om hem wat zachter te krijgen. Doe de boter in kleine blokjes in een mengkom en doe de rest van de ingrediënten er meteen bij. Meng alles goed (eventueel met je handen), maar het moet een zandiger beslag blijven (zoals bij crumble)!

Bereid je bakplaat (of vierkante bakvorm) voor met een bakpapier en stort het beslag er gewoon op. Zorg ervoor dat elk hoekje bedekt is en druk het deeg aan (zoals in het filmpje).

Prik nog enkele gaatjes in het deeg met een vork en plaats in de oven voor maximum 20 minuten. De koekjes mogen hoogstens lichtbruin gekleurd zijn!

Laat afkoelen en snij het deeg in vierkantjes of in rechthoekjes (zoals lange vingers), zoals de traditie het betaamt.

Tip! De randjes zijn misschien wat te hard gebakken en laat je beter links liggen.

%d bloggers liken dit: