Bretoense appeltaart

Een Bretoense appeltaart is een heerlijke versie van een klassieke appeltaart en, zeg nu zelf, een appeltaart kan er altijd wel in! Deze versie van Bretoense appeltaart heeft een lekkere deeg op basis van mijn shortbread recept!

Algemene bereidingstijd: 90 min
Voorbereiden: 10 min + 20 min
Bakken: 20 min + 40 min

Ingrediënten: (springvorm 18 cm)
Bodem:
65 gr kristalsuiker
125 gr boter
180 gr patisseriebloem
1/2 tl vanilleextract
snufje zout 

Vulling: 
4 appelen (bvb. jonagold)
35 gr boter
60 gr kristalsuiker
10 gr maïzena (of aardappelzetmeel)
2 eieren
1/4 tl vanilleextract

Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg.
In dit geval maak ik een heerlijke zanddeeg op basis van mijn recept voor shortbread.

Waarom? Ten eerste vind ik shortbread zo lekker en leek het me leuk dit eens te gebruiken als bodem. Ten tweede moet het doorsnee zanddeeg vaak een tijdje in de koelkast rusten en dit deeg niet. Je kan dus direct aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180°.
Zet 125 gr boter even in de microgolfoven zodat die wat zachter wordt en makkelijker hanteerbaar. Doe de zachte boter in een mengkom.

Voeg er 65 gr kristalsuiker aan toe. Voeg ook 180 gr bloem en een snufje zout toe. Vergeet het vanille-extract niet!

Meng alles tot je een kruimelig/zanderig deeg krijgt.

Bekleed de springvorm met bakpapier en stort het deeg gewoon in de vorm.

Druk het geheel goed aan met je handen zodat alles mooi verdeeld is. Prik uiteindelijk nog wat gaatjes met een vork.

Plaats nu 20 minuten in de oven op 180°.
De bodem is klaar wanneer die licht bruin gekleurd is.

Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 

Tip! Je kan de oven perfect laten opstaan op 180° zodat die goed warm is wanneer de taart erin moet.

Nu bereid je de vulling.
Schil de 4 appelen en snij ze in blokjes.

Smelt 35 gr boter, doe deze in een mengkom en doe er vanilleextract bij. Doe er ook 60 gr kristalsuiker bij.

Doe uiteindelijk ook 2 eierdooiers bij het mengsel.

Vergeet niet af te werken met 10 gr maïzena om het geheel wat meer te doen binden.

Stort de appelblokjes op de afgekoelde bodem en giet de vulling over de appelblokjes heen.

Meng goed met een lepel of pannenlikker zodat elk stukje appel de vulling heeft ‘gezien’. Zorg ervoor dat de bodem goed bedekt is met appel.

Plaats het geheel 40 min in de oven op 180°.
De Bretoense appeltaart is klaar wanneer de appels gekleurd zijn en alles een mooi geheel vormt.

Tip! Laat de taart nog even afkoelen in de springvorm alvorens die los te maken. Desnoods moet je ook even de randjes lossnijden met een scherp mes!


Advertenties

Tarte Tatin

Een beetje geschiedenis: De zusjes Tatin ontdekten hun Tarte Tatin per toeval! In een poging om een traditionele appeltaart te bakken, vergisten ze zich en deden de vulling eerst in de bakvorm. Achteraf drapeerden ze het deeg erover en hoopten dat niemand hun ‘blunder’ zou merken. Integendeel, de omgekeerde appeltaart bleek een groot succes!

Algemene bereidingstijd: 10 min (actief) + 60 min (passief) + 25 min (actief)
Baktijd: 15 min + 30 min

Ingrediënten: (taartvorm 25 cm)
Vetdeeg met kaneel:
250 gr patisseriebloem
125 gr verse boter (op kamertemperatuur, maar mag ook uit de koelkast)
125 gr suiker
1 ei
vanille-aroma 1/2 pipetje
snufje zout
snufje kaneel

Vulling:
2 à 3 grote Jonagold appels 
1 citroen
120 gr boter
125 gr kristalsuiker
snufje kaneel

Bereidingswijze:
Vetdeeg met kaneel (taartvorm 25 cm)

Tip! Aangezien het deeg min. 1 uur moet rusten, kan je deze best eerst maken alvorens aan de vulling te beginnen.

Weeg 250 gr bloem af en zeef die boven een beslagkom.

Doe er 125 gr boter, 125 gr kristalsuiker, 1 ei, een half pipetje vanille-aroma, een klein snufje zout en een goede ‘snuf’ kaneel bij.

Kneed alles tot een redelijk homogeen deeg. Dit kan enkele minuten duren dus geen paniek als dit op het eerste zicht totaal dreigt te mislukken; ik ken het gevoel en ik kan zeggen: dit komt in orde! 
     
Hierna wikkel je het deeg in vershoudsfolie en plaats je het minimaal 1 uur in de koelkast. 

Vulling voor Tarte Tatin

Verwarm de oven voor op 220°c.
Schil de appels en snij ze in partjes. Besprenkel ze regelmatig met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan. Je kan ze eventueel ook laten ‘marineren’ in een beetje kaneel.

Maak een mix van 125 gr kristalsuiker en wat kaneel. Smelt 120 gr boter op het vuur en giet deze in de bakvorm (pas op: heel heet!). Strooi hierbij 3/4 van de suiker-kaneel-mix. Schik de appelpartjes aansluitend in de vorm totdat de bodem volledig bedekt is. Strooi hierover de resterende suiker-kaneel-mix. Plaats de appelpartjes 15 minuten in de voorverwarmde oven zodat ze lichtjes kunnen karameliseren. 

Terwijl de appelpartjes in de oven zitten, kan je het deeg uit de koelkast nemen en uitrollen tot +/- 1 cm groter dan de vorm. Strooi een beetje bloem op het werkvlak en eventueel over de deegrol zodat het deeg niet blijft kleven (= scheuren). Als je deeg te brokkelig is, kan je het even ‘warm’ kneden. Is het deeg te soepel? Plaats het dan even terug in de koelkast. Let er op dat je werkvlak voldoende groot is! 

Neem de bakvorm met de gekarameliseerde appelpartjes uit de oven en plaats het deeg erover. Druk de rand goed aan naar onderen toe. Er kan wat vocht van de vulling ontsnappen over de rand van het deeg heen; dat is normaal. Prik enkele keren met een vork in het deeg en plaats de vorm in de oven voor zo’n 30 minuten (220°c). 

De Tarte Tatin is klaar wanneer het deeg een goudbruine kleur heeft gekregen (en ongeveer 30 minuten in de oven staat). Neem de vorm uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Als je de taart te snel omdraait, bestaat het risico dat je je verbrand aan de hete vulling. Wacht je echter te lang, is de gekarameliseerde vulling hard geworden en kleeft de taart vast aan de bodem.  Serveer met slagroom en/of een bolletje vanille-ijs!

Tip! Wanneer je de Tarte Tatin uit de bakvorm wil halen, leg je simpelweg een te groot bord/serveerschaal op de vorm en draai je het geheel snel om. Verbrandt je handen niet!

Wat vinden jullie van dit receptje voor Tarte Tatin? Maken jullie zelf wel eens Tarte Tatin?

%d bloggers liken dit: