Naar de markt

Hier even een kort berichtje:

Vandaag ben ik weer even langs de wekelijkse markt geweest om heerlijke kruiden op te pikken.┬áVoor mezelf heb ik speculaaskruiden meegebracht, omdat ik een leuk ideetje heb voor een heerlijke en mooie kerstversiering! Binnenkort hier meer over. ­čśë

Voor mijn vriend heb ik Raz el hanout gekocht: een heerlijke kruidenmengeling om te gebruiken in tal van (hartige) gerechtjes! 

Kopen jullie ook regelmatig verrassende nieuwe kruiden?

PS Sorry voor het lange wachten op een nieuw berichtje! Soms eist het schoolwerk al mijn tijd op, maar ik zal proberen regelmatig iets nieuw te posten! 

Brownies

Iedereen is gek op brownies! Brownies kan je vrij eenvoudig en snel maken. Ze zitten boordevol smaak en zijn handig om uit te delen (en dat zal ook nodig zijn, mmm)!!

Algemene bereidingstijd: 45 à 50 min
Voorbereiden: 15 min
Bakken: 30 à 35 min

Ingredi├źnten: (12 stuks)┬á
200 gr pure chocolade
130 gr patisseriebloem
175 gr boter
320 gr kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
evt. 100 gr walnoten (of andere noten)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170°. 
Smelt de chocolade met de boter au bain marie tot je een gladde massa krijgt.

Neem de pot van het vuur en klop ondertussen de 3 eieren op met de suiker en de vanillesuiker. Doe dit tot je een lichtgele massa krijgt.

Tip! Ik doe dit met een (hand)garde omdat je met een mixer het risico hebt dat alles in het rond vliegt!

Zeef nu je bloem boven de chocolade en meng goed.

Voeg nu ook het eiermengsel toe en meng tot alles mooi is opgenomen.

Als je wil, kan je nu ook gehakte walnoten (of andere noten) toevoegen! 

Aangezien ik momenteel geen vierkante bakvorm heb, gebruik een springvorm. Deze bekleed ik met bakpapier en de zijkanten bewerk ik in met boter en bloem. Zo zie je maar: je kan veel kanten uit met eenzelfde bakvorm! Plaats nu de vorm in de oven voor zo’n 30 tot 35 minuten.

Tip! De brownies zijn klaar wanneer de bovenkant krokant is en binnenin toch nog lichtjes zacht. 

Laat even afkoelen in de vorm en snel daarna het geheel in (vierkante) stukken. Hierna laat ik ze ook nog een tijdje afkoelen op een rooster zodat ze wat harder worden. Smakelijk!

Schwarzwalderkirschetorte

Enkele dagen terug maakte ik deze torenhoge taart, Schwarzwalderkirschetorte, voor de verjaardag van mijn schoonmoeder en -zusje. Een verjaardagstaart is er immers ├ę├ęntje met veel chocolade, nog meer slagroom en heel veel plaats voor kaarsjes!

Algemene bereidingstijd: 10 min x 2 (biscuit) + 15 min (vulling) + 15 min (afwerken) + 45 min x 2 (bakken)

Ingredi├źnten:
Chocoladebiscuit: (springvorm 20 cm) 

5 eieren
200 gr kristalsuiker
170 gr zelfrijzende bloem
30 gr cacao

Vulling:
1 grote + 1 kleine bokaal ontpitte kersen
kersenlikeur
1 1/2 eetl maïzena
1 kaneelstokje of -poeder

Slagroom:
700 ml room
3 zakjes vanillesuiker

Chocoladeschilfers:
pure chocolade(schilfers) 

Bereidingswijze:
Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 170┬░.
Neem 200 gr kristalsuiker en 5 eieren en mix tot een luchtige lichtgele massa.

Zeef er nu 170 gr zelfrijzende bloem bij en 30 gr cacaopoeder. Spatel het geheel door elkaar zodat het een bruine gladde massa vormt.

Bedek de springvorm met bakpapier (gewoon even open doen en het bakpapier ertussen leggen) en boter + bloem. Stort nu het beslag in de vorm en plaats in de oven voor 30 min op 170┬░. De laatste 15 min┬░ zet ik de oven nog even op 160┬░. Zoals je ziet, is de biscuit nog steeds gebarsten (oeps…), maar voor deze taart, maakt dat niet zo veel uit.
Laat de biscuit afkoelen.

Tip! Herhaal dit receptje nog eens als je graag een torenhoge taart wil!

Maak nu de vulling. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Warm 300 ml sap op met wat kaneel.

Voeg er 1 1/2 eetlepel maïzena (opgelost in een beetje water) aan toe om het sap te laten indikken. Wanneer deze dikker is, kan je er 3/4 van de kersen bijdoen. Laat nog 5 minuten sudderen op een laag vuurtje en laat het uiteindelijk afkoelen.

Maak ondertussen een combinatie van 12 eetlepels kersenlikeur met 6 eetlepels van het overgebleven kersensap. Vergeet ook niet 700 ml room op te kloppen met 3 zakjes vanillesuiker!

Nu dat de biscuit is afgekoeld, kan je ze in laagjes snijden. Afhankelijk van hoe hard de biscuit gerezen is, kan je er 2 of 3 lagen uitkrijgen. Ik wil graag 3 laagjes en daarom heb ik nog een 2de biscuit gemaakt.

Tip! Snij de bovenkant van de biscuit er ook af, want die zal niet voldoende vocht opnemen en de ingredi├źnten zullen er af glijden!

Bevochtig nu elke laag (zowel boven als onder, behalve de onderste laag: enkel de bovenkant) met het sapje van kersenlikeur en kersensap. Je moet niet zuinig zijn! De taart is lekkerder wanneer die smeuïg is.

Bedek nu de 1e laag met de kersenvulling. Ik bedek de bodem niet helemaal tot aan de randjes.

Daarna smeer je er een goede laag slagroom op. 

Plaats nu de 2e laag erop en druk aan. Je ziet dat de vulling van de 1e laag eruit komt, maar dat is geen probleem. Doe nu hetzelfde met de 2e laag en plaats uiteindelijk de bovenste laag erop.

Ga nu met een spatel langs de rand om de overtollige vulling eraf te halen en bedek vervolgens met de rest van de slagroom.

 

 

 

 


Maak vervolgens chocoladeschilfers door eenvoudigweg een mes over de chocolade te schrapen. Je kan natuurlijk ook gewoon chocoladeschilfers kopen in de supermarkt!

Bewerk de taart met de chocoladeschilfers. Niet altijd even eenvoudig, vind ik (kluns ;))!

Tip! Werk de taart nog af met wat slagroomtoefjes en een kersje. Smakelijk!

Soorten bloem

In 9 op 10 recepten vind je bloem terug bij de ingredi├źnten. Hiermee wordt meestal ‘tarwebloem‘ bedoeld. Deze wordt┬ábekomen na zeving van fijngemalen tarwe en daarom heeft ze een witte kleur.

Waarom nu net tarwebloem?
Om het niet al te complex te maken: wanneer tarwebloem wordt gemengd met water, ontstaan er gluten. Deze gluten zorgen voor de elasticiteit van het deeg (zoals bij brood) alsook voor de luchtigheid!

Tip! De gewone bloem die je in de supermarkt vindt, bestaat vaak uit zachte tarwe, wat ideaal is voor allerhande gebak. Gebruik je het echter voor brood (of verse pasta), kan dat wel eens in mineur eindigen. Een lekker gerezen brood vereist hardere tarwe! 

Patisseriebloem is gewoon een andere naam voor zachte tarwebloem en kan dus gebruikt worden voor gebak. Je kan patisseriebloem beter niet gebruiken voor het maken van brood of gistdeeg.

Patentbloem is een fijnere vorm van zachte tarwebloem en is kwalitatief gezien de beste witte bloem. Aangezien deze bloem vaak niet te verkrijgen is in de supermarkt, zal ik het ook niet gauw gebruiken. 

Zelfrijzende bloem bestaat uit patisseriebloem, bakpoeder en een snufje zout.
Waarom zout? Dat zou er voor zorgen dat het gebak fijner en sneller rijst en een betere textuur krijgt! 
Zelfrijzende bloem is ook erg geschikt voor het maken van pizza. 

 

Uiteraard kan je in je gerechtjes ook gebruik maken van patisseriebloem en er zelf bakpoeder aan toevoegen. Ik heb echter al wel gemerkt dat het resultaat niet altijd even luchtig is. Hoeveel? 1 zakje bakpoeder (16 gr) is voldoende voor 500 gr bloem.

 

 
Cakemeel is een variant op zelfrijzende bloem met een smaakje aan toegevoegd zoals vanille, etc.

Harde tarwe vind je vaak terug onder de naam ‘meel‘ en kan gebruikt worden voor brood, gistdeeg of pasta.

Tip! Ik kies bijna altijd voor het huismerk (tenzij dat er niet is). Uit ervaring (en goede bronnen) is gebleken dat bloem van een duurder merk niet noodzakelijk een beter bakresultaat oplevert. Bakken kan dus zeker goedkoop!

Slagroomsoezen met chocolade

Wie is er nu niet verzot op heerlijk gevulde slagroomsoezen met een hoedje van pure chocolade? Ik toon jullie graag even hoe je die verrukkelijke (calorie)bommetjes tevoorschijn tovert!

(meer…)

Gezelligheid in de buurt

Als er iets is waar ik g├ęk op ben, is het wel gezelligheid. Op de ene of de andere manier hangt dit vaak samen met… eten!

Elke woensdagochtend is het bij ons in de buurt markt. Oooh, wat hou ik van de talloze kraampjes met ambachtelijke, verse producten, de marktkramers met hun oprechte vriendelijkheid en het geklets van oude bekenden die elkaar wederzien. Telkens we over de markt paraderen, moeten we onze portefeuille goed dicht houden, want ik wil het allemaal!

Vandaag kocht ik enkele extraatjes voor oa mijn ‘bakhobby’:┬á
grote walnoten, heerlijk geurende kaneelstokjes, ongezouten pistachenoten (moeilijk te vinden), zakje cayenne peper (we like it hot ;)) en een zakje verse nougat als cadeautje!

Gaan jullie ook geregeld naar de markt?

%d bloggers liken dit: