Alle berichten in categorie Basics

Zanddeeg

Zanddeeg is mijn favoriete deeg voor allerlei taarten. Ik hou van een crunchy bodem met een smeuïge vulling!

Dit receptje gebruik ik dus ook meestal in mijn recepten waarin ik een zanddeegbodem gebruik:

Ingrediënten:
250 g patisseriebloem
125 g kristalsuiker
125 g zachte boter
1 ei
vanille-aroma 1/2 tl
snufje zout

Tip! Je kan eventueel nog andere kruiden zoals kaneel,… toevoegen in de bodem voor extra smaak.

Bereidingswijze:

Tip! Denk er aan je zanddeeg een tijdje op voorhand te maken aangezien het minstens 1 uur moet rusten in de koelkast!

Doe 250 g patisseriebloem, 125 g suiker en 125 g zachte boter in een kom. Doe daar ook meteen 1/2 tl vanille-aroma en wat zout bij. Als je wil, doe je er ook meteen je ei bij, maar wel meteen beginnen kneden omdat je anders de eieren ‘verbrandt’! Het kneden tot een stevig deeg duurt zo’n 5 à 10 minuten.

Wanneer het deeg stevig is, doe je het in vershoudsfolie of een diepvrieszakje en laat je het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Als het tijd is om het deeg te bakken, haal je het uit de koelkast en laat je het 5 minuten op temperatuur komen. Bestrooi je werkblad met wat bloem en doe dit ook met je deegrol. En nu begint het echte werk: rol het deeg gelijkmatig uit, maar doe hier niet te lang over.

Tip! Als het deeg te slap wordt, moet je het terug even in de koelkast leggen. Een te slap deeg zal bij het bakken veel sneller inzakken!

Vet je deegvorm in als die geen anti-aanbaklaagje heeft en doe het deeg in de vorm. Let er op dat alles mooi bedekt is en prik gaatjes in de bodem met een vork om luchtbellen te voorkomen.

Dan kan je het deeg op 180° bakken met vulling of deels of volledig blind bakken.

1 reactie

door Ellen op 26 april 2012 • Permalink

Geplaatst in Basics

Getagged zanddeeg

Geplaatst door Ellen op 26 april 2012

https://tartehelene.wordpress.com/2012/04/26/zanddeeg/

Soorten bloem

In 9 op 10 recepten vind je bloem terug bij de ingrediënten. Hiermee wordt meestal ‘tarwebloem‘ bedoeld. Deze wordt bekomen na zeving van fijngemalen tarwe en daarom heeft ze een witte kleur.

Waarom nu net tarwebloem?
Om het niet al te complex te maken: wanneer tarwebloem wordt gemengd met water, ontstaan er gluten. Deze gluten zorgen voor de elasticiteit van het deeg (zoals bij brood) alsook voor de luchtigheid!

Tip! De gewone bloem die je in de supermarkt vindt, bestaat vaak uit zachte tarwe, wat ideaal is voor allerhande gebak. Gebruik je het echter voor brood (of verse pasta), kan dat wel eens in mineur eindigen. Een lekker gerezen brood vereist hardere tarwe!

Patisseriebloem is gewoon een andere naam voor zachte tarwebloem en kan dus gebruikt worden voor gebak. Je kan patisseriebloem beter niet gebruiken voor het maken van brood of gistdeeg.

Patentbloem is een fijnere vorm van zachte tarwebloem en is kwalitatief gezien de beste witte bloem. Aangezien deze bloem vaak niet te verkrijgen is in de supermarkt, zal ik het ook niet gauw gebruiken.

Zelfrijzende bloem bestaat uit patisseriebloem, bakpoeder en een snufje zout.
Waarom zout? Dat zou er voor zorgen dat het gebak fijner en sneller rijst en een betere textuur krijgt! Zelfrijzende bloem is ook erg geschikt voor het maken van pizza.

Uiteraard kan je in je gerechtjes ook gebruik maken van patisseriebloem en er zelf bakpoeder aan toevoegen. Ik heb echter al wel gemerkt dat het resultaat niet altijd even luchtig is. Hoeveel? 1 zakje bakpoeder (16 gr) is voldoende voor 500 gr bloem.

Cakemeel is een variant op zelfrijzende bloem met een smaakje aan toegevoegd zoals vanille, etc.

Harde tarwe vind je vaak terug onder de naam ‘meel‘ en kan gebruikt worden voor brood, gistdeeg of pasta.

Tip! Ik kies bijna altijd voor het huismerk (tenzij dat er niet is). Uit ervaring (en goede bronnen) is gebleken dat bloem van een duurder merk niet noodzakelijk een beter bakresultaat oplevert. Bakken kan dus zeker goedkoop!